Unsere Sektkellerei
Seit 1994 produzieren wir in unserem Weinkeller Flaschengärungssekt
Mit 1.500 Flaschen im Jahr ist die Produktion sehr übersichtlich. Wir arbeiten in reiner Handarbeit. Wichtigste Zutat für unseren Sekt sind die Grundweine. Akribisch wählen wir einzelne Partien bei den Weingütern unseres Vertrauens aus. Ein Riesling von der Mosel ist immer dabei, unser jüngstes Produkt ist ein „Pinot blanc“ aus Rheinhessen. Wir stellen unseren Sekt ausschließlich nach der Methode der tratitionellen Flaschengärung her.
Ein kleiner Einblick in die Sektproduktion
In der Ruhe liegt die Kraft
Nachdem dem Grundwein Hefe und Zucker zugeführt wurden, wird die Flasche mit einem Kronkorken verschlossen. Es beginnt die lange Zeit der Reife. Bis zu 24 Monate liegen unsere Sektflaschen auf Stößen. In dieser Zeit produziert die Hefe die gewünschte Sekt-Kohlensäure, zudem entsteht auch noch etwas Alkohol. Bis zu acht Bar Druck können sich dabei in der Flasche „anstauen“. In den Monaten der Reifephase gibt die Hefe einen feinen Geschmack an den jungen Sekt ab, er wird ausgewogener und komplexer, die Kohlensäure immer feiner, je länger der Sekt auf seiner Hefe liegenbleibt.
Rütteln: Für den „ungetrübten“ Sektgenuss
Alles hat ein Ende, auch die Ruhephase eines Sektes. Die Hefe muss raus, denn sie macht den Sekt trüb. Für den ungetrübten Genuss wandert die Sektflasche nun in eines der berühmten „Rüttelpulte“, wo sie auf dem Kopf stehend jeden Tag gleichzeitig gerüttelt und ein bisschen gedreht wird. Dadurch senkt sich die Hefe im Flaschenhals ab.
Degorgieren: Ein frostiges Ende für die Hefe
Hat sich nach der Reifephase die gesamte Hefe im oberen Teil der Flasche gesammelt, wird die Sektflasche mit dem Hefepfropf kopfüber in ein Eisbad gesteckt und für einige Minuten tiefgefroren. Anschließend wird der Kronkorken mit einem kleinen Handwerkszeug (Degorgierhaken) geöffnet und der Hefepfropfen schießt heraus.
Dosage: Zwei Fliegen mit einer Klappe
Bei sieben Bar Druck in der Sektflasche schießt – leider – nicht nur die Hefe, sondern auch ein guter Schluck Sekt aus der Flasche heraus. „Rohsekt“ heißt dieser frisch enthefte schäumende Wein. Nun müssen der Flüssigkeitsverlust und der Geschmack des Sektes noch ausgeglichen werden. Dazu dient die „Dosage“, die je nach Mischung dem Sekt die gewünschte Geschmacksnote gibt.
